6月4日和5日，我受邀参加了在烟台举行的“群英汇·领略烟台白羽鸡魅力”活动。
说实话，我是带着对白羽肉鸡的诸多疑惑去参加这次活动的。
因为在我的固有观念里，只有土鸡才好吃，土鸡才有营养，而肉鸡的生长周期短，肯定没有土鸡的营养全面。
至于网络上关于速生鸡、激素鸡、一只鸡六个翅膀四条腿甚至八条腿的那些传说和报道，虽然自己不曾亲眼见识过，可常听常见不免感到真假难辨。以至于每当我在超市里看到冰鲜鸡胸肉和鸡腿肉时，总是想买又犹豫，受负面传言的长期困扰，不知不觉中，我对肉鸡产品已经心存阴影了。
所以这次能和来自全国的美食小伙伴以及媒体记者和社会各界代表，在烟台零距离走进白羽肉鸡生产加工企业探访，一起走进不为普通人开放的烟台白羽肉鸡生产加工企业，亲眼目睹白羽肉鸡从繁育、孵化、饲养、到加工成品的全过程，我感到机会很难得。
作为一名吃货，作为烟威地区的美食代表，我愿意做大家的眼、耳和口舌，到全国白羽肉鸡产业起步最早、规模最大、科技水平最高的烟台，去看鸡，去问鸡，去品鸡，把白羽肉鸡方方面面的事情都探求个明明白白。
本次“群英汇·领略烟台白羽肉鸡魅力活动”共分启动式、体验之旅、现场问答、品鉴会四个阶段进行。
6月4日上午，“群英汇·领略烟台白羽肉鸡魅力”活动在烟台虹口大酒店拉开序幕。
烟台畜牧兽医局的任长良局长致辞并简要介绍了烟台白羽肉鸡的产业概况。
说起烟台的苹果和张裕葡萄酒，大家肯定都知晓，可说起烟台的白羽肉鸡，就不见得人尽皆知了。说实话，听过任局长的介绍，我对烟台的白羽肉鸡才有了大致的了解。烟台的白羽肉鸡产业，起步于上世纪80年代中期，进入21世纪以来得到迅猛发展，现已成为畜牧业的优势产业，2014年全市出栏肉鸡达到2.3亿只，规模数量和科技含量处于全国龙头地位。每年有上亿个鸡腿鸡翅膀从这里走向全国。
全市拥有占据产业链上、中、下游龙头位置的益生股份、民和股份、仙坛股份三家肉鸡业上市企业，全国共有四家鸡肉上市公司，烟台就占了三家。
启动仪式现场
烟台市畜牧兽医局聘用来自全国的美食名博为烟台市白羽肉鸡质量安全社会监督员，并现场颁发聘书。
除了美食代表、人民日报、新华社、中央电视台、健康时报等权威媒体记者，还有小记者代表也参加了此次活动。
启动仪式结束后，我们首先参观了山东民和牧业股份有限公司第三孵化场的孵化车间。
山东民和股份2008年成功上市，成为国内肉种鸡行业首家上市公司，是目前国内最大的肉鸡苗生产企业，亚洲最大的父母代肉种鸡生产企业，已形成以父母代肉种鸡饲养和商品代肉鸡苗生产销售为核心，肉鸡养殖、屠宰加工与生物科技相结合的较为完整的产业链。
进入厂区大门和车间大门之前，每个人的脚下都要先经过消毒。
从头到脚全副武装，然后洗手消毒才有获准进入车间的资格。现代化养殖依靠控制传染源、切断传播途径、减少易感鸡群的生物安全措施控制疾病，而不是靠吃药。
走进孵化车间，映入眼帘的是全套智能化的孵化设备。孵化过程全程机械化操作，60人的车间一天孵化100万只小鸡仔。孵化全程监测控制各种数据，包括二氧化碳含量、温度、适度、胚芽内部温度。孵化的鸡蛋每盘会打标以便追溯来源和统计孵化率。
民和孵化厂引进比利时彼得森公司及法国E-CAT公司目前全球最先进的孵化设备和自动化配套设备。
先进设备的采用，大大提高了孵化性能，优化生产环境，提高产品质量。同时，在大幅度降低生产成本的同时，可大幅度提高A雏率、健雏率、出栏率等生产指标。
走进孵化厅，立马体验到现代智能畜牧业是什么概念：54台孵化器两侧排开，人一走进，能够清楚看见智能操纵平面上显示的各种指标。
厂长嵇京良告诉我们：“下边这一排是触摸控制屏，你看，现在装蛋的容器都是倾斜的，我动一下它就翻转了。正常情况每小时翻转一次。”
据了解，使用一套这样的孵化设备，每天可以出30到40万只鸡雏。与此同时，先进设备和自动化配套设备可以节约土地资源83%，节约劳动力资源70%。
刚出生的鸡苗，会接受严格的检验和筛选。
不活跃不健康不合格的鸡苗会被挑拣出来，因为它们不适合大规模统一笼养。
每一只鸡苗出厂前，都会被统一接种疫苗，增加它们的抗病能力。
挑拣验收合格的小鸡苗被装箱，通过输送带传输，运出。
民和的鸡苗以抗病力强，饲料报酬率高、增重快等特点，被评为中国国际农业博览会名牌产品。
之后，我们驱车来到民和生态园参观，我们乘坐的中巴全部停在园区大门口，换乘园区内的统一班车。工作人员介绍，为了生物安全和加强防疫要求，外来车辆还有员工车辆一律不允许进入园区，就是董事长进园，也要从这里乘坐班车进去。
看看鸡场周围的环境，是不是像个大花园？
据工作人员介绍，这个园区是2001年开始筹划建设，4000多亩地，原来是一片荒山。里面有10个种鸡厂、9个商品代养殖区，生物科技、沼气发电都在这个园区。
民和的副总经理周东全程陪我们参观，为我们讲解。
他告诉我们，如今的民和已经建立起具有自身特色的“生态健康养殖——安全绿色食品——资源高效利用——有机果蔬种植”完善的生态农业循环产业链，实现污染物的零排放和温室气体减排。
民和生物科技公司，致力于在生物能源领域，进行广泛探索和发展。粪污处理沼气发电工程、沼气提纯生物天然气工程和微藻养殖生物能源工程等重大项目的不断建设和投入运行，助推着民和生物科技产业不断升级。
依托全球最大、最先进的“粪污处理沼气发电工程”，民和生物科技打造了自身的核心板块——“新壮态”植物生长促生液。它超越了传统的有机肥、水溶肥、植物生长剂！其颠覆性的全能功效，彻底打破了农业用肥的弊端，对于中国的农业发展具有划时代意义。
我们乘坐公司班车来到一片白色棚顶的养殖区。
走在参观通道里，隔着玻璃能看到里面的立体养殖笼子，每层笼子下面是一条鸡粪便传送带，全部是自动喂料，自动给水，除鸡粪都是自动的，抓鸡也是自动的。鸡粪拉到传送带上，按一下按钮就传出来了。鸡长到天数以后把下面这个网抽出来，鸡就掉到下面了，再把鸡传出去。”鸡舍管理员对记者说，“需要人工就是刷架子的时候，鸡走以后，这个屋子包括架子笼子需要冲刷干净、消毒。我们有个专业队。”
“这是26天的鸡，里面的温度、湿度都是恒定的，现在的温度是20多度。”管理人员告诉记者，养鸡很重要的两个方面就是温度和湿度，太热了不行，太冷了也不行，潮湿了更不行，而且一定要通风好。公司的父母代肉种鸡养殖场和商品肉鸡饲养基地全部采用了自主研发的“肉种鸡全程笼养及其配套技术”和联栋纵向通风鸡舍，这些问题都可以得到很好的解决，给鸡创造一个舒适的生长环境。
中午，我们在民和食堂，品尝到了一桌“全鸡宴”。
先腌制后油炸然后蒸制的鸡爪子，入口即化；凉拌鸡嗉子、用鸡脆骨做成的鸡肉冻儿、鸡心炒茶树菇、用鸡肉做馅的馄饨和包子，都是我第一次品尝。这些新颖别致很具有民和特色的鸡肉菜，得到了同行小伙伴们的一致赞叹。
和民和的孙总边吃边聊，原来他也是一名资深吃货，多年来，他还一直致力于鸡肉菜品的亲自设计和创新。他告诉我们，他研发好的鸡肉新菜品，都要逐道教给公司的厨师和工作人员，让大家都学会了，然后继续推而广之。
孙总现场和我们分享了他是如何改善鸡胸肉口感还有用鸡肉做馅料如何打水调制才能得到鸡肉最佳的口感和味道这些实用烹饪小窍门，他自信地说：“猪肉能用来烹饪的菜，用鸡肉也都可以：这是白羽肉鸡的优势，它虽然不适合整只来烹饪，但是适合分割来入菜，而且脂肪含量低，肉质细嫩，易消化易吸收，是一种优质蛋白，而且价格不贵。”
4日下午，我们来到烟台牟平区参观了山东仙坛股份有限公司的一个中型肉鸡养殖场。
看这门脸和环境，感觉像到了哪儿？像不像景区？就是不像养鸡场哈。
进厂之前，除了穿上一次性的隔离服，戴上口罩和帽子，进门的时候又多了一道工序。工作人员向我们每个进入鸡厂的人员身上人工喷洒雾状消毒液。据说这还是因为这批肉鸡第二天要出厂，所以我们才被特许进厂参观，而且还要限定人数。
据厂长介绍，这家养殖场共有3栋鸡舍，每栋鸡舍存栏鸡26800只，每栋鸡舍只需一个工作人员看护管理，全程自动化。鸡苗供应、饲料配备、防疫检测、收购出售全由仙坛公司负责。肉鸡成活率能达到100%，厂长唯一要操心的就是喂养。
肉鸡只需要在适合的环境中，吃吃喝喝，它的存在，只是专门负责快速长肉。
之后我们又参观了仙坛公司的食品加工园区。
该厂引进国际领先自动化肉鸡屠宰加工线2条，时产能力达到2.7亿只。成为亚洲单体规模最大、设备最先进的肉鸡屠宰加工企业。
公司集肉鸡的屠宰、分割、深加工、冷藏和销售一体，引进国际领先的自动掏膛、分割身背，主营冷冻分割和冰鲜系列鸡产品。
整个工艺包括：挂鸡、脱毛、自动掏膛、高架运输、自动剔胸、分割传送、真空封口、速冻。
公司现在已经成为肯德基、麦当劳、双汇、新程金锣、山东龙大、喜旺等餐饮及食品加工企业的优质供应商，营销网络覆盖全国。
6月5日，“群英汇·领略烟台白羽肉鸡魅力”对话活动在烟台广播电视台演播大厅拉开帷幕，权威专家、业界领袖与各级媒体、美食名博、市民和学生代表等齐聚一堂，探求白羽肉鸡从繁育到加工的真相，回应社会公众对白羽肉鸡的各种疑问。
现场问答阶段，国家肉鸡产业技术体系首席科学家文杰，北京军区总医院临床高级营养配餐师、中国烹饪协会专家委员会膳食营养指导专家于仁文，会同畜牧主管部门负责人及益生股份、民和股份、仙坛股份董事长，现场解答了名博大V、媒体记者、各界代表、线上粉丝关于白羽肉鸡的各种疑惑拷问。
现场有记者问：“标准化白羽肉鸡40多天就可出栏，许多人认为它们之所以长这么快是因为吃了激素，这种说法对吗？”
国家肉鸡产业技术体系首席科学家文杰教授告诉我们，现在我国还没有任何一种激素可以用在扁毛禽畜类身上，没有实践也没有必要，白羽肉鸡长这么快，皆是品种遗传选育、科学配方、防病防疫、标准鸡场、科学管理五大因素改善的结果，是世界各国育种专家经上百年努力，在基因库中选出核心育种群，历经多代的选育培育，最后才形成用于养殖的商品代肉鸡。
肉鸡40多天出笼，在世界属于正常水平。目前世界商品肉鸡大部分在42-48日龄出栏，最常见的是在45日龄左右。从 1935～1995 年的 70 余年来，世界范围内的肉鸡的出栏日龄从 95 天缩短到了 40 天，体重却从 1300 克增长到了 2000 克。而到了 21 世纪，肉鸡的生产性能还在不断上升。这在行业内部是人尽皆知的常识。
在参观时看到一个车间许多鸡生活在一起，空间拥挤，它们挤在一起几乎一动不动，有记者对此提出了疑问。
“以前养鸡通过网养，现在改成笼养、立体养殖，主要是为了节约有限的土地资源，更好的治理污染和降低生产成本。”山东民和股份有限公司董事长孙希民介绍，白羽肉鸡要想长得快，一定要搭配适合的生长环境、科学的喂养方式，集中笼养可有效避免肉鸡少活动、多长肉，并且有利于设施的布局、规划，“它们40多天就能生长到2公斤以上，这就证明了环境优良、适合生长。”
我的问题是：“散养的土鸡是不是比肉鸡更好更有营养？”
文杰教授告诉我们，散养鸡和白羽肉鸡，两种产品的养殖方式不同，追求的目标也不尽相同，无法比较谁比谁好。散养的土鸡，因为生长周期长，它的特点是肉质紧致，风味鲜香，一般用来煲汤或者炖制；而白羽肉鸡的特点是肉质细嫩，易熟，容易消化吸收，更适宜快餐和快手菜。
由于肉鸡的肌间脂肪和某些风味物质沉积较少，所以肉鸡不如土鸡肉味鲜，其根本原因是肉鸡品种改良和高速生长，这也是因为现在人们对鸡肉的需求量太高。但是味道好不代表营养更丰富，土鸡和白羽肉鸡都是优质的蛋白来源，营养成分含量相差不大。要根据不同的烹饪方式选择不同的鸡肉品种。
小记者代表发问，什么是白羽肉鸡，白羽肉鸡和爷爷奶奶家养的鸡有什么不同？
专家答复：白羽肉鸡种源来自欧美发达国家，经过欧美育种专家100多年持续不断的培育，已经成为生长快、出肉率高、肉质鲜嫩、营养丰富的鸡种，是当今世界分布最广泛、消费量最大的肉鸡品种。上世纪八十年代初开始引入我国。日常餐饮中，除了我们北方不多见的各种土鸡，如芦花鸡、乌鸡，还有长江以南、用于炖汤的黄羽肉鸡外，我们在肯德基、麦当劳等快餐店吃的鸡肉，超市买的分割鸡，餐馆吃的鸡肉菜品，基本都是“白羽肉鸡”。
家庭代表提问，担心孩子吃了白羽肉鸡会发胖，到底会不会？
专家答复：只要采用合理的烹饪方式，比如蒸煮、炒溜、凉拌等等处理方式而不是油炸，吃白羽肉鸡不会导致儿童发胖。白羽肉鸡是一种低脂肪易吸收的优质蛋白。 只要鸡肉来源合格，烹调方式健康，孩子们吃鸡不会有问题。当然，选择安全健康的食材之外，避免儿童过度肥胖，最重要的还是要加强体育锻炼。
长达三个小时的面对面的一场关于白羽肉鸡史上最严苛最全面的拷问结束了，大家所有的疑问都解除了。
只要通过正规渠道，购买质量有保障的鸡肉产品，我们真的无需再谈鸡色变。
吃鸡，大家要学会选鸡。
煲汤自然是选土鸡，土鸡香；
快炒、滑溜、凉拌、油炸和调制馅料，自然是选择白羽肉鸡。
散养的土鸡和白羽肉鸡因为生长周期和环境不同，在风味上会有差异，但在营养上，并不存在差异，都是极好的营养健康的肉食来源。
6月5日晚上，在烟台的滨海广场，我和我的小伙伴们和国家鲁菜特级烹饪大师褚大齐一起参加了烟台白羽肉鸡品鉴会。 大家一起下厨，以白羽肉鸡产品为主要素材，展露各自厨艺，民和股份、仙坛股份的大厨们还推出了做法简单、美味可口的多种肉鸡产品菜式。
后厨花絮，感谢酒店小哥，看我单手端不动铁锅，主动上前帮我。
食尚小米的樱桃三杯鸡，给活动现场带来了小高潮。
作为烟威地区的美食代表，我在活动现场选择了胶东沿海地区最具代表性的鸡焖蛤蜊这道菜，用白羽肉鸡的鸡翅和本地新鲜花蛤作原料，鸡翅爆炒之后炖制，鸡肉软烂之后添加蛤蜊，微微焖一下锅，等到蛤蜊开口，汁液流出，立刻翻炒均匀，让鸡肉的嫩香再裹挟上一层清新的海鲜味，而蛤蜊肉也被浸润上鸡肉的鲜香，相得益彰。
胡元骏老师的酒果煎软鸡，受到大家的一致称赞，我们也在后厨也品尝到了，外酥里嫩的炸鸡浸满了酒香和果香，高！美！享受！
国家鲁菜特级烹饪大师褚大齐在讲解他的两道鸡肉菜式。
精美的菜肴，缤纷的夜晚，美丽的烟台。
欢乐今宵，难忘今宵。
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